Незаменимые фрукты и овощи

Наши заболевания, особенно в зимнее и весеннее время, во многом обусловлены снижением в организме жизненно важных для его деятельности витаминов и минеральных солей. Их единственный и основной источник – фрукты и овощи. Органические кислоты, пектин, каротин, ферменты, клетчатку, калий, магний, железо, фосфор – все это дают нам фрукты и овощи. Соки, различные напитки на основе фруктов, овощей, дикорастущих плодов и ягод представляют собой большую питательную и вкусовую ценность. Кроме того, овощи и фрукты способствуют лучшему усвоению продуктов животного происхождения. Поэтому овощные и фруктовые напитки можно подавать и перед принятием пищи, и во время еды, и после нее – на десерт. Они хорошо освежают в изнуряющую летнюю жару и прекрасно согревают (в горячем виде) долгими зимними вечерами.

Особенно важны для человека витамины А и С. Они-то и преобладают в овощах. Витамином С насыщены листья петрушки, перец, краснокочанная, пекинская и брюссельская капуста, спаржа, укроп, хрен, а также капуста цветная, белокочанная, савойская, кольраби, томаты, шпинат, брюква, лук-порей, зеленый горошек, репа, фасоль. Самые большие кладовые витамина А у моркови, шпината, салата, листовой петрушки и листового сельдерея, поменьше – у томатов, брюссельской капусты, зеленого горошка, артишоков и в листьях лука.
Витамин В1 содержится в основном в зеленом горошке, меньше его в пастернаке, белокочанной капусте, артишоках, луке-порее, томатах. Витамина В2 больше всего в шпинате и томатах, потом в зеленом луке, капусте, тыкве, спарже. В томатах, цветной капусте, моркови, свекле, шпинате содержится витамин РР. Витаминами К и Е богаты зеленые овощи.

В организме человека наряду с витаминами большую роль в правильном обмене веществ играют минеральные вещества. Во всех растительных продуктах они представлены в легкоусвояемой форме. Наиболее богаты овощи солями калия, которые необходимы для стабильного равновесия нервной системы. Основные минеральные соли – кальциевая, калийная, фосфорная, железистая, магниевая, марганцевая, йодистая и другие – образуют скелет человека. Эти соли организм усваивает только из овощей и никакие искусственные препараты заменить их не могут. Только соли натрия человек получает в виде поваренной соли.

В овощах много аминокислот, в том числе и незаменимых, которые человек может получать только с пищей. Огромное значение имеют и микроэлементы. Там, где с овощами мало поступает в организм йода, распространен эндемический зоб; там, где в пище не достает фтора, развивается кариес зубов у детей. Микроэлементы, соединяясь со специфическими белками, служат материалом для образования в организме многих жизненно важных ферментов, гормонов. Для построения ферментов нужны цинк, медь, молибден, а для гормонов – йод. По содержанию минеральных солей овощи резко между собой различаются.

Ряд овощных культур содержит фитонциды. Эти особые вещества, которые находятся в луке, чесноке и хрене, убивают болезнетворные микроорганизмы. В медицине используют препараты, изготовленные на основе чеснока, например сативин и ализатин. Первый рекомендуется при дизентерии, а второй оказывает благоприятное действие при атеросклерозе.

Овощи насыщают организм так называемыми балластными веществами – клетчаткой и пектином. Они не усваиваются организмом и выделяются почти в неизменном виде, но имеют большое значение для нормальной работы кишечника. Эти вещества помогают выводить из организма излишнее количество холестерина и продуктов распада. Овощное питание рекомендуется для лечения склероза, лучевой болезни, отложения солей в печени, почках.

Плоды и овощи – это музыка питания. Наиболее ценны овощи в свежем виде, так как в них больше всего витаминов и других необходимых организму человека веществ.

© Эксклюзивно для www.lib-med.ru